+7 (499) 653-60-72 Доб. 448Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 773Санкт-Петербург и область

Сроки годности сырья и продуктов

Сроки годности сырья и продуктов

Требования настоящих Санитарных норм и правил применяются в отношении продовольственного сырья и пищевых продуктов на этапах разработки и постановки на производство их новых видов, при разработке новых НД, а также при внесении изменений и дополнений в действующие НД. Юридические лица и индивидуальные предприниматели, осуществляющие производство продовольственного сырья и пищевых продуктов далее — предприятие-изготовитель и имеющие сертифицированные систему менеджмента качества и систему управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов анализов рисков и критических контрольных точек или сертифицированную систему менеджмента безопасности пищевых продуктов, самостоятельно устанавливают сроки годности хранения и условия хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов на продовольственное сырье и пищевые продукты без проведения в установленном порядке санитарно-гигиенической экспертизы. Предприятие-изготовитель, не отвечающее требованиям, указанным в части первой пункта 4 настоящих Санитарных норм и правил, устанавливает срок годности хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов на основании акта государственной санитарно-гигиенической экспертизы, выдаваемого в соответствии с законодательством Республики Беларусь далее — акт санитарно-гигиенической экспертизы. Сроки годности хранения и условия хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов, не требующие проведения санитарно-гигиенической экспертизы, приведены в приложении 1 к настоящим Санитарным нормам и правилам. Внесение изменений и дополнений в НД осуществляется в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Инспектируем холодильник. Сроки хранения продуктов

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Му 4.2. 727-99. гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов

Категория: Методы и техническое обеспечение контроля качества товаров 1. Разработаны: Институтом питания Российской академии медицинских наук Тутельян В. Москве Пискарева И. Утверждены и введены в действие Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21 января г.

Введены впервые. Область применения Документ предназначен для предприятий, учреждений и иных юридических лиц далее — организаций , граждан — предпринимателей без образования юридических лиц, должностных лиц и граждан, деятельность которых осуществляется в области обращения пищевых продуктов; для организаций, действующих в сфере обязательной сертификации пищевых продуктов;.

Документ устанавливает порядок обоснования и гигиенической оценки сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Настоящие Методические указания разработаны на основании обобщения опыта работы, проводившейся в последние годы Институтом питания РАМН, ЦНИИ эпидемиологии Минздрава России, НИИ медицинского профиля, отраслевыми НИИ, а также центрами Госсанэпиднадзора в субъектах Российской Федерации, по обоснованию сроков годности пищевых продуктов, изготовленных различными предприятиями.

Введение В последние годы предприятия различных отраслей пищевой индустрии широко используют новые технологии изготовления пищевых продуктов с усовершенствованными режимами высокотемпературной обработки; с применением различных пищевых добавок, в том числе обладающих антимикробной активностью; с повторной термизацией молочных продуктов в конце технологического цикла; с использованием в производстве термизированного высокочистого сырья, заквасок для прямого внесения и др.

Применение новых технологий позволяет более надежно, чем с помощью использовавшихся до настоящего времени традиционных технологических приемов, защищать готовые продукты от бактериальной порчи и потери влаги и, тем самым, от изменения органолептических свойств, что подтверждается зарубежным опытом хранения подобных продуктов.

С учетом упомянутых выше возможностей новых технологий, позволяющих реально вырабатывать пищевую продукцию с более длительной сохранностью, работа по обоснованию сроков годности продуктов стала одной из основных задач сегодняшнего дня и, соответственно, должна иметь единую методологическую базу, чему призван служить данный документ.

Общие положения 3. Требования настоящего документа применяются в отношении пищевой продукции на этапах разработки и постановки на производство новых видов продукции, при разработке новой нормативной и технической документации, а также при внесении изменений и дополнений к действующей документации.

Изготовитель, устанавливая срок годности, обязан обосновать его длительность и условия хранения продукции. Гигиеническое обоснование продолжительности вновь устанавливаемых сроков годности для новых видев продуктов, также при изменении сроков годности для пищевых продуктов, вырабатываемых по действующей нормативной и технической документации, проводится на основе обязательных комплексных исследований, результаты которых должны свидетельствовать о сохранении качества и безопасности пищевых продуктов, включая органолептические свойства и пищевую ценность см.

Гигиенические исследования проводятся уполномоченными головными испытательными центрами при Минздраве России, центрами Госсанэпиднадзора в субъектах Российской Федерации, Федеральным центром Госсанэпиднадзора Минздрава России, аккредитованными в установленном порядке.

Гигиенические исследования проводятся в соответствии с утвержденными в установленном порядке методами контроля регламентируемых показателей. Все виды пищевых продуктов можно разделить на скоропортящиеся и нескоропортящиеся, оценка длительности сроков годности которых производится на основе различных критериев.

В данном документе не рассматриваются консервированные пищевые продукты. Срок годности расфасованных пищевых продуктов не должен превышать срока годности исходного продукта.

Транспортирование скоропортящихся продуктов должно производиться изотермическим или охлаждаемым видами транспорта. Пищевые продукты должны отвечать требованиям СанПиН 2. Порядок представления документации 4. При наличии гигиенических сертификатов гигиенических заключений , выданных органами и учреждениями госсанэпидслужбы на виды используемого в производстве рассматриваемой продукции сырья, пищевых ингредиентов, пищевых добавок, оболочек, упаковочных материалов и т.

Для согласования сроков годности продукции в Департамент Госсанэпиднадзора Минздрава России должно быть представлено гигиеническое заключение центра Госсанэпиднадзора в субъекте Российской Федерации по месту расположения изготовителя продукции о соответствии предприятия требованиям действующих санитарных правил для предприятий соответствующей отрасли и положениям п.

К микробиологическим и другим видам исследований, связанным с обоснованием сроков годности, допускаются пищевые продукты, соответствующие требованиям СанПиН 2. Методологические принципы организации гигиенических исследований 5. Принцип аггравированных температур позволяет учесть возможные нарушения перерывы в холодовой цепи на пути доставки продукции к потребителю.

Этот принцип предназначен для обеспечения гарантии безопасности скоропортящихся продуктов. При этом учитывается тот факт, что для размножения в продукте психотропных патогенных и условно-патогенных микроорганизмов таких как иерси-нии, листерии, кампилобактеры и др.

Кроме того, он используется и для регистрации начала окислительной порчи жирового компонента. При аггравированной температуре проводятся испытания одной из трех подлежащих исследованиям партий пищевой продукции.

Сроки исследования продуктов должны по длительности превышать предполагаемый срок годности, указанный в проекте нормативной или технической документации, на время, определяемое так называемым коэффициентом резерва. Отбор проб, порядок и периодичность исследований 6. Для испытаний предоставляются образцы продукции в потребительской упаковке, отобранные на предприятии-изготовителе в присутствии представителя учреждения, проводящего гигиенические исследования, и сопровождаются актом отбора проб по установленной форме.

Образцы отбираются от 3-х различных дат выработки, изготовленных из разных партий сырья. Количество отобранных образцов должно быть достаточным для проведения запланированного по длительности исследования во всех контрольных точках. На каждую точку должно быть предусмотрено количество образцов, необходимое для приготовления усредненной пробы для мелких изделий — не менее 3-х единиц фасовки, для крупных от г — не менее 2-х единиц фасовки.

Доставка образцов в учреждение, проводящее испытания, должна производиться в соответствии с нормативной документацией на методы отбора проб или нормативной и технической документацией на продукт. Отобранные образцы должны подвергаться исследованиям с определенной периодичностью, которая рассчитывается с учетом продолжительности предполагаемого срока годности и специфики продукта, но не менее 3 раз при сроках испытания до 30 суток, 5 раз — до 60 суток, 7 раз — свыше 60 суток.

Рекомендуемые схемы частоты контроля приведены в Приложении 1. При постановке продукции на производство, гигиеническая оценка сроков годности которой проведена при согласовании нормативной или технической документации, для их подтверждения проводятся исследования одной даты выработки не менее 3-х раз на протяжении установленного нормативной или технической документацией срока годности — в начале хранения, в середине и на момент окончания срока годности.

Условия хранения продуктов при этом должны соответствовать нормативной или технической документации. При проведении испытаний продуктов с длительными сроками годности более 30 суток возможно временное согласование более коротких сроков годности, соответствующих по длительности сроку проведенных на этот момент испытаний, до получения окончательных результатов испытаний по установленной схеме.

При проведении испытаний допускается группировка видов продукции, вырабатываемых по единой нормативной или технической документации, однородной по рецептуре и технологии производства. Полученные в ходе гигиенических исследований результаты распространяются на всю группу.

Температура внутри холодильных емкостей с заложенными на хранение образцами должна ежедневно контролироваться термометрией ответственным лицом либо с помощью автоматических средств регистрации. Методические особенности проведения микробиологических исследований 7.

Образцы продукции должны быть подвергнуты микробиологическим исследованиям в соответствии с методами, утвержденными в установленном порядке. Перечень исследуемых микробиологических показателей должен быть расширен по сравнению с нормируемыми для данной группы продуктов в СанПиН 2.

Например, кроме традиционно нормируемых КМАФАнМ, БГКП, патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, сульфитредуцирующих клостридий мясные продукты при обосновании сроков годности необходимо исследовать на отсутствие S.

К показателю сульфитредуцирующих клостридий в продуктах с увеличенными сроками хранения, упакованных под вакуумом в парогазонепроницаемые оболочки и т. В продуктах, содержащих жизнеспособную технологическую микрофлору или обогащенных микроорганизмами — эубиотиками бифидо— и лактобактериями , контролируется их количество в процессе всего исследования.

При этом контроль содержания бифидобактерий в продуктах, предполагаемый срок годности которых составляет 2 недели и менее, проводится с частотой не реже 1 раза в пять дней; для продуктов с более длительным сроком годности — контроль в первые 2 недели хранения — 1 раз в пять дней, далее — каждые три дня.

Физико-химические, санитарно-химические исследования и органолептическая оценка 8. Оценка органолептических свойств пищевых продуктов проводится комиссией в составе 5 и более человек с участием представителей организации — разработчика изгото- вителя продукции, учреждений госсанэпидслужбы и др.

Правила хранения продуктов для предприятий общепита

Срок годности пищевых продуктов это Также используется варка с добавлением сахара варенья, компоты и т. При таких методах консервирования, как соление, засахаривание, маринование, квашение и спиртование, используются в большинстве своем общедоступные консервирующие вещества соль, сахар, кислоты, спирт. Данные методы доступны и популярны в домашней среде. И, конечно, следует не забывать о сохранении продуктов питания при помощи многочисленных химикатов — консервантов, стабилизаторов, антиокислителей, антибиотиков и т.

Сроки годности пищевых продуктов Часто это приводит к тому, что у продуктов истекает срок годности. Его надо проверять.

Компетентно , Регион Так ли важно соблюдать срок годности продуктов? Советы эпидемиолога За границей продукты с истекающим сроком годности можно купить практически за бесценок, а просрочку даже взять бесплатно. Насколько важно соблюдать срок годности? От чего он зависит? И существуют ли продукты, которые могут храниться неограниченное время?

Пищевые продукты срок годности закон

СанПиН 2. Дополнение N 1 к СанПиН 2. Дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2. Общие положения 3. Сроки годности и условия хранения пищевых продуктов устанавливаются изготовителем пищевых продуктов или разработчиком нормативной и технической документации в соответствии с гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, и вносятся в нормативную или техническую документацию в установленном порядке. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов проводится для подтверждения соответствия продуктов установленным гигиеническим требованиям в течение этих сроков, а также для предупреждения их возможного вредного воздействия на здоровье человека и среду обитания. Санитарно-эпидемиологические исследования для обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов проводятся уполномоченными органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России и научно-исследовательскими институтами Минздрава России и РАМН, аккредитованными в установленном порядке. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза сроков годности пищевых продуктов, вырабатываемых в соответствии с нормативными документами технические регламенты, ГОСТы и ГОСТ Р , проводится на основании результатов широких производственных испытаний отраслевыми научно-исследовательскими учреждениями с участием уполномоченных учреждений Госсанэпидслужбы России и НИИ Минздрава России и РАМН, аккредитованными в установленном порядке, с последующим оформлением санитарно-эпидемиологических заключений на продукцию конкретных изготовителей по месту нахождения предприятия-изготовителя.

Обязан ли владелец утилизировать продукты с истекшим сроком годности?

Какими документами подтверждаются сроки годности пива? Что делать, если в магазине продали просроченный продукт? Общие положения и область применения 2. Требования для обоснования сроков годности пищевых продуктов 3.

Как правильно хранить продукты в холодильнике 22 мая , Правильное хранение продуктов в холодильнике является непростой задачей.

Дата введения: 25 июня г. Общие положения и область применения 1. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов, в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортирования и оборота, а также при их разработке и постановке на производство.

Какой срок годности чая и что нужно знать потребителю

Рекомендации Срок годности, срок службы и иные сроки, относящиеся к качеству товара: формулировка условий договора, возможные риски для поставщика В договоре поставки стороны могут а иногда обязаны определить несколько сроков, которые конкретизируют качество товара. К ним относятся: гарантийный срок , в котором выражается гарантия качества товара. В ее установлении в первую очередь заинтересованы покупатели. Поставщики часто соглашаются на предоставление гарантии качества подробнее см.

Прохладительные напитки в т. Требования к комплектованию рационов и выдаче их на воздушное судно В цехах бортового питания процессы фасовки, сервировки, комплектовки рационов, упаковки компонентов и операции, связанные с перемещением продуктов, максимально механизируются. Продукция готовится партиями по мере потребности в соответствии с поступающими заказами. Время быстрого охлаждения не должно превышать 1 часа.

Требования к транспортировке, приему и хранению сырья и пищевых продуктов

Судакова, при ведении протокола предварительного судебного заседания секретарем судебного заседания Г. Шакарян, рассмотрел в открытом судебном заседании дело по заявлению Прокурора Сретенского района Забайкальского края к индивидуальному предпринимателю Кочмаревой Юлии Семеновне основной государственный регистрационный номер , ИНН о привлечении к административной ответственности по ч. Судом установлены следующие обстоятельства. Прокурор Сретенского района Забайкальского края далее- Заявитель обратился в суд с заявлением о привлечении к административной ответственности в соответствии с ч. В судебное заседание предприниматель Кочмарева Ю. Дело рассматривается в соответствии со ст. В ходе проверки

Продовольственное сырье и пищевые продукты. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при.

Познавательное Не зря многие с опаской выбирают в магазине молочные продукты. Отравление просроченной молочкой — настолько частое явление, что невольно задумываешься, а можно ли вообще доверять маркировке производителей. Чтобы обезопасить себя от некачественной продукции, нужно точно знать, что влияет на срок годности продукта и как определить его свежесть.

Определения срока годности при хранении и контрольное тестирование

В соответствии с нормами действующего Законодательства предприниматель производитель самостоятельно устанавливает период использования, учитывая сроки годности сырья, а также аналогичной продукции на которую распространяются аналогичные госстандарты. Нужно ли мне получать заключение о сроке годности пищевой продукции? Для чего необходима оценка периода хранения?

Услуги | Подтверждение сроков годности пищевых продуктов

Для прочтения нужно: 3 мин. Как увеличить сроки хранения продуктов питания? Ни для кого не секрет, что самые вкусные овощи — с грядки, молоко — парное, а сметана и масло — приготовленные любимой бабушкой. Но в современном мегаполисе времени на то, чтобы ежедневно покупать продукты напрямую у фермеров или ездить к родственникам в деревню, у нас с вами нет.

Общие положения 1.

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2. Общие положения и область применения 1. Настоящие Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы далее - санитарные правила разработаны в соответствии с федеральными законами "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от N "Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" Собрание законодательства Российской Федерации, , N 31, ст. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортировки и оборота, а также при их разработке и постановке на производство.

Срок годности продуктов: уловки производителей и продавцов

Категория: Методы и техническое обеспечение контроля качества товаров 1. Разработаны: Институтом питания Российской академии медицинских наук Тутельян В. Москве Пискарева И. Утверждены и введены в действие Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21 января г. Введены впервые. Область применения Документ предназначен для предприятий, учреждений и иных юридических лиц далее — организаций , граждан — предпринимателей без образования юридических лиц, должностных лиц и граждан, деятельность которых осуществляется в области обращения пищевых продуктов; для организаций, действующих в сфере обязательной сертификации пищевых продуктов;.

Планирование Срок годности и срок хранения — в чем разница? Какой должен быть остаточный срок годности при приемке товара Под сроком годности понимается временной промежуток, по окончании которого продукт непригоден для пользования или употребления. Производитель, устанавливая срок годности, подтверждает временные рамки гарантированного качества товара. Продукция, на которую устанавливается обязательный срок годности, включает в себя: парфюмерия и косметика, продукты питания, бытовая химия, медицинские препараты.

Комментарии 4
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Лилия

    Ничего абсолютно из сказанного не работает в этой стране! Единственный практичный совет, так это по поводу телефона. Желательно конечно, чтобы он не ушёл. Тем более если он не запароленный, как нужно (отпечаток пальца и графические пароли не имею ввиду. Все это шляпа). Все остальные советы не имеют никакого отношения к сегодняшним реалиям. Потому как и следствие и прокуратура и судья, все имеют одну общую цель-посадить (если уж это все завертелось и связаны общей нитью. И насрать все они хотели на наши конституционные права!

  2. trinarpit74

    Спасибо за видео

  3. saibrenunur

    Вот Вам источники права:

  4. Архип

    Уважаемый Антон, экономика, в особенности российская явно не ваш конек. Вы прекрасно рассказываете о праве, но вот ваша версия взгляда на экономику (в т.ч. на пенсионную систему не выглядит обоснованно убедительной.

© 2018 messenger-indir.com